RECETAS

Cemita Poblana

Ingredientes:

Harina                                    44 kg

Sal                                         400gr

Levadura                               200 gr

Levadura seca                         65 gr

Malta                                      200 gr

Azúcar                                   100 gr

Agua                                         27 lts

Modo de preparar:

Amasado manual:

Se amasa y deja reposar durante seis horas. Se pesan piezas de 100, 200.500 g., Se forjan dando la apariencia de un muñeco de nieve, o sea una parte más grande y otra
más chica, se dejan aflojar un poco y se labran con suficiente harina, mezclada con un poco de grano.

Se aplasta la parte chica, se pone sobre la parte grande, se da tamaño; las piezas más grandes se forjan como bolillo con el cierre hacia arriba. Las charolas espolvorea con semita o acemite antes de poner las piezas se untan con atole*, se pone ajonjolí, se deja reposar hasta doblar su volumen.

*Atole

Agua                           1 Lt

Azúcar                        50 gr

Harina de trigo           50 gr

Se pone a hervir agua y azúcar, se disuelve harina en un poco de agua, se agrega poco a poco hasta que espese, cuando esta frió se unta en las piezas, y se le agrega
el ajonjolí.

La temperatura de horneado será de:           210 °C

El tiempo de horneado de:            18 a 20 min.

Aproximadamente.

Provecho y felices ganancias